woensdag 29 maart 2023

Postel Vieux Bierkaas


Postel vormt samen met Westmalle en Orval het enige trio abdijen, 
die nog beschikken over een echte abdijkaasmakerij.

Deze meesterlijke abdijkaas heeft een intense en fruitige smaak, 
een stevige maar smeltende textuur met enkele rijpingskristallen die zorgen voor een unieke beleving!

Ze doen dat met melk van hun eigen veestapel. Deze oude variant doet qua structuur wat denken aan kazen zoals we ze in Nederland kennen. Aangenaam pikant, licht zilt en uitgesproken van smaak. Perfect voor bij een goed glas bier

Postel is een Belgisch abdijbier. De naam van het bier verwijst naar de Abdij van Postel, gelegen te Postel, een deelgemeente van Mol. De Norbertijnen van Postel brouwden reeds bier van in 1611. 
Tijdens de Franse Revolutie werden de kanunniken in 1797 uit hun abdij verdreven en moest de brouwactiviteit noodgedwongen stoppen. Na een afwezigheid van 50 jaren konden de kloosterlingen terugkeren maar het bierbrouwen werd niet meer terug opgestart. 
Pas in 1953 sloot Brouwerij Campina uit Dessel een overeenkomst met de Norbertijnen om het bier terug te produceren en op de markt te brengen als abdijbier. In 1988 werd de brouwerij grotendeels overgenomen door Brouwerijen Alken-Maes. De Postel-bieren werden vanaf dan geproduceerd door Brouwerij De Smedt te Opwijk. In 2000 werd deze brouwerij op haar beurt door Heineken overgenomen waarna het bier door Brouwerij Affligem werd gebrouwen. De abdij is een populaire toeristische trekpleister en beschikt over een eigen infopunt. Naast het bier kan je ook genieten van Postelkaas, deze wordt wel nog gemaakt door de paters.




Postel Vieux Bierkaas
Herkomst - België
Gemaakt van gepasteuriseerde Koemelk
Rijping - vanaf 2 maanden
Vetpercentage - 50+
Half-harde Kaas
Uiteraard het lekkerst bij een glas Postel bier






Uiteraard ook leuk om de Postel abdij eens een keertje te bezoeken.



zondag 26 maart 2023

Kamerikse Blauw Klaver

Omdat Nederland geen traditie heeft met het maken van schimmelkaas hebben Matthijs en Maaike zich uitgebreid laten informeren over het bereiden van deze speciale kaas uit Frankrijk, hét land van de zachte kazen. Met gebruikmaking van de specifieke technieken en ervaring is uit de vele soorten de Blauw Klaver, met zijn karakteristieke en voortreffelijke smaak, als beste naar voren gekomen waarin ze zich vervolgens gespecialiseerd hebben.

Oorspronkelijk werd dit kaasje gemaakt in Harmelen, door een kaasmaakster, die ooit het vak leerde in Frankrijk. De kennis die zij daar op deed, gaf ze door aan de huidige kaasmakers. Sinds een jaar of 5 maken Matthijs en Maaike de Wit, met uitsluitend de melk van hun roodbonte eigen koeien, de Blauw Klaver kaas. Deze koeien lopen zoveel mogelijk buiten.

De melk wordt eerst gepasteuriseerd, waarna de stremsel, zuursel en de schimmel toegevoegd worden. Wanneer de melk veranderd in een dikke massa is de melk gestremd. De dikke massa wordt in kleine stukjes gesneden. Vervolgens wordt alles handmatig geroerd. Hierbij komt vocht vrij. Het vocht, een gele vloeistof, heet wei. De gestremde stukjes melk heet de wrongel. Van de wrongel wordt de kaas gemaakt. De wrongel wordt in de vormen gedaan.

In veel soorten blauwader kaas wordt de schimmel in de kaas geïnjecteerd. Bij de Blauw Klaver echter wordt de blauwflora aan de melk toegevoegd. Vervolgens worden er gaatjes in de kaas geprikt, zodat er lucht bij de blauwschimmel kan komen. De buitenkant van de kaas wordt bespoten met koolstof. Dit vormt een laagje as rond de kaas. Hier groeit de blauwschimmel vervolgens doorheen. Dit geeft Blauw Klaver kaas het bijzondere uiterlijk

Vroeger vond de rijping plaats in de koele Franse grotten. Nu zijn deze met het gebruik van moderne technieken nagebootst, zodat een optimale rijping plaatsvindt. Gedurende de rijping verspreidt de blauwschimmel zich verfijnd door het kaasje. Tenslotte wordt de kaas in folie verpakt en gecompleteerd met het huisetiket van “De Houdycker”.

Het resultaat is de Blauw Klaver uit Kamerik: een ambachtelijk bereide Hollandse kaas met Franse invloed. Met zijn zachte, milde en intense smaak een specialiteit voor de kaasliefhebber.

blauwklaver.nl

Wat een heerlijke ontdekking de Nederlandse Blauw Schimmel kaas.
Tip: Het lekkerste is het kaasje als het een uurtje op kamertemperatuur gelegen heeft.

Kamerikse Blauw Klaver
Herkomst - Nederland
Gemaakt van gepasteuriseerde Koemelk
Rijping - 4 tot 6 maanden
Vetpercentage - 50+
Blauwschimmel kaas


zondag 31 oktober 2021

Cabrales Valdeón

Een Spaans blauwschimmel kaasje.

De bewoners van Concejo de Cabrales houden koeien, geiten en schapen en mengen de rauwe melk van deze dieren voor hun kaas; in welke verhoudingen dat gebeurt, hangt af van de verkrijgbaarheid van de melk.
Ingepakt in Esdoorn bladeren. Ziet er werkelijk prachtig uit.

Gerijpt in de grotten van het Picos gebergte.
Valdeón is een vallei in het hart van Nacional Parque de Picos de Europa in het noorde van Spanje.
Door de jaren heen ontstonden er hier als gevolg van de vele regen en het vochtige en warme klimaat, diepe en vochtige grotten. De grotten zijn een ideale plek om kazen te laten rijpen onder invloed van de zilte Atlantische wind.

De smaak van deze kaas is zeer prominent en pikant. Karaktervol! Dus altijd de laatste kaas op je kaasplank. Je hebt aan een klein stukje al genoeg.


Cabrales Valdeón
Herkomst - Noord Spanje
Gemaakt van gepasteuriseerde Koeien- 
Geitenmelk en/of  Schapenmelk
Rijping - 4 tot 6 maanden
Vetpercentage - 45+
Blauwschimmel kaas

vrijdag 29 oktober 2021

Pont-l'Évêque AOP

Op vakantie in Frankrijk ontdekte ik deze zomer dit heerlijke kaasje in Normandië, superblij ben ik altijd als ik een kaasje vind wat ik nog niet kende.
Op de één of andere manier vind ik vierkante kaasjes altijd fascinerend. 

De Pont-l'Évêque is afkomstig uit de Calvadosstreek en dankt zijn naam aan het gelijknamige plaatsje.
Sinds 2012 heeft het kaasje een A.O.P. keurmerk. 
Maar het kaasje werd al in de 12e eeuw gemaakt door Cisterciënzer monniken.

Lekker romig met kleine gaatjes, fijn van structuur en glad.
Een rijpe Pont-l’Évêque behoort tot een van de sterkst geurende Franse kazen. 
Helaas zijn er nog maar weinig producenten die deze kaas maken.





Pont-l'Évêque
Herkomst - Normandië
Gemaakt rauwe koemelk
Rijpingstijd - 45 dagen
Vetpercentage - 45%
Roodflorakaas
Lekker bij een Côte du Rhône


zondag 23 mei 2021

Langres


Yep, een echte stinkkaas, ik hou ervan. :)
Ik kreeg het kado voor moederdag, hoe Lief is dat!

Deze Franse kaas is afkomstig uit de regio’s Champagne-Ardennes en Bourgogne en wordt van zowel rauwe- als gepasteuriseerde koemelk gemaakt. 

Ook daar hou ik van, Langres heeft een A.O.P. keurmerk en dus kwaliteit verzekerd.

De gladde, vochtige korst, met een opvallende oranje kleur is gewassen met Marc, 
een druivendestillaat uit de streek. 
De oranje kleur is te danken aan Annato, een poeder wat verkregen wordt door het malen van de zaden van Orleaanboom die groeit in India.
Langres heeft een romige, gladde kern. 
Net als de vergelijkbare Epoisses en Munster heeft deze kaas een zeer penetrante geur. 
Ik zou de smaak omschrijven als romig en mild-pittig en intens.

De kaas moet minimaal 3 tot 6 weken rijpen in vochtige kelders. 
Omdat de kaasmakers de kaas tijdens deze rijperiode niet keren, zakt bovenkant wat in. 
Daardoor ontstaat een kuiltje met opstaande randen. 
In Frankrijk noemt men dit kuiltje, met enig gevoel voor drama, ‘la Fontaine’. 
Volgens lokaal gebruik, hier wordt het interessant, vult de gourmand dit kuiltje met Marc de Bourgogne of Marc de Champagne. In andere streken wordt de kaas ook wel overgoten met Armagnac of Calvados. 
Men laat de drank in de fontaine even rusten. Zodat deze even in de kaas kan trekken. 
Op het internet verschijnen filmpjes waarbij champagne wordt geschonken over de kaas. Maar dat is in mijn optiek zowel drank- als kaasverspilling.


Langres
Herkomst - Frankrijk (Champage-Ardennes en Bourgogne)
Gemaakt van zowel rauwe als gepasteuriseerde Koemelk
Vetpercentage -  45+
Rijping - 3 tot 6 weken
Roodflorakaas

maandag 26 april 2021

Citroen Cheesecake met Ananasbloemen

Maar natuurlijk, (room)kaas is perfect om een Cheesecake mee te bakken.
Ik wil jullie dit recept wat ik vond in Delicious absoluut niet onthouden.
De prachtige Ananasbloemen maken het helemaal af.

Taart voor 10-12 Personen
Bereidingstijd ca. 45 minuten 
Oventijd ca. 1 uur en 20 minuten
Afkoelen ca. 2 uur
Opstijven ca. 4 uur
Ananasbloemen overtijd ca. 3 uur

Begin 1 dag van tevoren met dit recept.

- 200 gram Digestive koekjes
- 75 gram boter, gesmolten en afgekoeld
- Snuf Zout
- 340 gram Stevige Roomkaas (bv MonChou)
- 250 gram Mascarpone
- 200 gram fijne Kristalsuiker + 1 eetlepel voor de topping
- 400 ml Zure Room
- 3 Eieren
- 1 theelepel Vanille-extract
- Rasp van 3 (bio)Citroenen + Sap sap van 2 Citroenen (ca. 80 ml)
- 50 gram Bloem, gezeefd
- Springvorm van 20cm Ø bekleed met bakpapier

Kijk op deliciousmagazine.nl/bakpapier hoe je een vorm met bakpapier bekleed.

- Kleine Ananas, geschild maar niet uitgeboord, in 12 heel dunne schijfjes


Doe de koekjes in de keukenmachine en verkruimel ze. 
Of doe ze in een stevige plastic zak en verkruimel ze met de deegroller. 
Meng de gesmolten boter en een snuf zout erdoor. 
Druk het mengsel tegen de bodem van de vorm en strijk het glad met de bolle kant van een lepel. 
Zet tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180ºC

Klop de Roomkaas met de Mascarpone, de 200 gram Suiker en 200 ml Zure Room in een grote kom glad.
Klop de eieren er één voor één door en voeg dan de Vanille en de Citroenrasp toe.
Houd 2 theelepels Citroensap apart en voeg de rest toe.
Voeg de bloem toe en klop tot een glad mengsel.
Schep de vulling op de kruimelbodem en strijk de bovenkant glad.

Bak de Cheesecake 50-60 minuten in de oven tot de bovenkant en rand gestold zijn en licht beginnen te kleuren, maar de binnenkant nog een beetje wiebelig is.
Neem uit de oven en laat ca. 2 uur in de vorm afkoelen op een rooster.

Verwarm als de Cheesecake is afgekoeld de over voor op 150ºC.
Meng voor de topping de rest van de Zure Room met de één eetlepel Suiker en de achtergehouden 2 theelepels Citroensap en bestrijk de Cheesecake hiermee.
Bak de Cheesecake nog 25 minuten.
Hij is dan nog steeds een beetje wiebelig, maar zal verder opstijven tijdens het afkoelen.
Dek losjes af met plasticfolie en laat minstens 4 uur maar liever een hele nacht opstijven in de koelkast.

Schakel de temperatuur van de over terug naar 100ºC
Dep de plakjes Ananas droog met keukenpapier en leg ze op met bakpapier beklede bakpla(a)t(en).
Bak de plakjes Ananas 2 - 3 uur of tot ze droog aanvoelen.
Neem ze uit de oven en plooi ze direct in bloemvorm, in de holten van een Muffinvorm of in kopjes.
Laat uitharden. Bewaar de bloemen op kamertemperatuur.
Versier de Cheesecake vlak voor serveren met de Ananasbloemen.




512 Kcal p.p / 9 g Eiwit / 35 g Vet / 39 g Koolhydraten


donderdag 8 april 2021

Abondance


Meteen komt deze kaas me bekend voor, ik raadpleeg mijn eigen Blog :)
En ja hoor, Beaufort

Dezelfde streek (Franse Alpen), hetzelfde uiterlijk, 
hmm, als Beaufort de Koningin der Kazen is dan is Abondance volgens mij haar zusje.
Ik proef dezelfde kruidigeheid en volheid, iets nootachtigs ook.
Dit kaasje gaat absoluut in mijn lijstje met favorietjes.




Abondance
Herkomst - Frankrijk (Haute-Savoie)
Gemaakt van Volle Rauwe Koemelk
Rijpingstijd - 4 tot 6 maanden
Vetgehalte - 48+
Harde Kaas